汆是什么生肖？
氽，读音（cuan）第四声 意思是把食物放在开水里煮一下 这种烹饪方式与“蒸”有相似之处，都是利用水蒸气的温度高来加热水温，使食物熟烂。 但两者还是有区别的，“烧”“煮”“烹”这些烹调方式都包含“火”的成分，而“氽”则纯粹是用“蒸汽”来加热。 所以用“水煮”的方式做出来的菜，一定是“蒸”的，但用“氽”的方式做出来的菜就不见得是“蒸”的。 从字源上来看，“氽”字是个会意字，上面是“水”、下面是“人”，合起来的意思就是把人泡在水里。所以最早的时候“氽”的意思是“人在水里”。后来引申为“像在水里面一样”，也就是“快速地”的意思。再后来才有了“在水中煮熟”的意思。
由此可以看出，“蒸煮”这些烹调方式都是从“火”或者“水”入手，通过“高温”或者“高湿”来让食材成熟。 而“氽”完全是从“水”着手，只是利用了水的蒸汽来传递热量给食材，并没有通过明火直接加热，所以温度没有“蒸”和“煮”高。
因此用“氽”来做的菜肴质感比“蒸”和“煮”要粗糙一些。 比如常见的“汆丸子”“汆鸡蛋”，就是用丸子和鸡蛋作原料，经过调料腌制后，用清水或高汤煮熟，做成小球状或小块状。成菜口感细腻软嫩，但香味会比较清淡。 而用“蒸煮”做好的菜肴则会更香醇味美。 不过现在也有不少人用“氽”来代替“蒸”，做清蒸鱼时，在鱼肉上涂料酒、酱油等调料，盖上盖子，直接用大火“氽”熟即可，这样的做法也能起到去腥增香的效果。 用油少量，葱花姜末调成汁，淋在刚刚烫熟的蔬菜或者是肉类上，也是采用“氽”的方法。这样调出来的汤汁鲜香浓郁。用来拌饭简直是一绝！