2016年什么湘菜最火？
现在生意好的，一定是口味好的，一定是有特色的味道。 湘菜的火并不奇怪，因为湖南人爱吃辣椒，湖南也产好辣椒！ 于是，有人把剁辣椒放进了鱼头里，做出了“长沙臭豆腐”、“常德鱼头火锅”；有人把剁辣椒放入了碗内，烫熟了“湘西血鸭”、“邵阳麻辣烫”…… 湘菜，就这样从乡土走进了城市，走向全国。 而我今天要讲的，是另一件事——“炒糖色”。
不知道你们有没有吃过这样一锅红烧肉——颜色亮红，光可鉴人；入口酥软，香醇适口……这，就是炒糖色的功劳。 是的，以前红烧肉是不炒糖色的。但自从人们发现，炒糖色的方法可以让肉质成熟得更快[1]，而且能使口感和味道更佳后，红烧肉便多了这项工序。 而这一工序的关键，就在于高温下，糖色迅速变深的这个过程。
目前市面上的糖色，通常有两种：一种是食用色素勾兑而成的“人工糖色”，另一种则是由冰糖熬成的“天然糖色”。两者价格相差悬殊，而口感上却差别不大。 但很多人不知道的是，除了这两种糖色外，还有一种天然的草木染料可以上色——茶叶。 用茶叶制成的糖色，颜色更暗，呈黑红色；用开水冲泡后，茶汤呈棕黄色。
当然，最好的茶糖色，是用红茶做的。 这是因为，红茶的色泽较深，且发酵程度较高，由此生成的茶黄素、茶红素等成分能够很好地溶解在糖分里，从而染匀食材。 所以，用红茶制作的糖色，是最受欢迎的一种。 用红茶糖色做一道红烧肉，做法很简单。
首先，将洗净切块的五花肉放入锅中，加入热水，煮开至熟。接着，捞出沥干，放入适量调料（酱油、醋、老抽、食盐）腌渍半个小时。然后，锅烧热，倒入油，放入白糖慢慢炒化，待变成焦糖色时，马上倒入肉块炒匀，使每块肉上都覆盖有一层糖色。最后，倒入黄酒，煮开，淋入淀粉水，翻拌均匀即可。
做好的茶糖色，看起来亮泽诱人，吃起来软糯可口，还带有一丝清雅的茶香。